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【枣深加工生产线】大枣烘干工艺

来源:未知| 发布时间:2019-08-08| 浏览数:载入中...


      红枣是国人传统的保健食品,含有丰富的营养成分。除了部分鲜食之外,大多数红枣在消费终端市场作为免洗干果产品直接食用。

     作为枣深加工生产线行业的技术领先者,上海以海机械有限公司具有领先技术水平的设备为行业锦上添花,并且受到了国内各地区及海外的果蔬加工方面的客人来咨询洽谈。我们将为您制定专业的枣深加工生产线方案进行厂房布置设计,全程跟踪服务!
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      大枣烘干设备烘干工艺流程:
      大枣先均匀地铺在通风的盛料装置上,由加热的热风进行烘干加热,通过均匀的热里循环交换,大枣逐渐受热并缓慢收缩,产生的湿空气被不断排出,使大枣在干燥主机内完成整个烘干过程,烘干后的成品再进行收集。
     1.预热
     在烘干过程中,枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境;巨大地温差使大枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止大枣内部水分蒸发。所以在大枣烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分大量蒸发作准备。35^C时保持6~10小时,当枣温达45C时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱绞;枣温达45~ 48C时,枣表面会出现一层小水珠。
     2.蒸发
     使枣内部的游离水大里蒸发,此时,必须提高温度,在8~ 12小时内使烘房内达到65C,切忌超过70C。以利水分大里蒸发,并注意除湿,并保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱绞时,说明干燥正常。
     3.干燥
     当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作o因为后期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50C为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
    4.冷却
    烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的大枣堆放于库内,由于大枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥-摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使大枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。




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